Харчо, или суп шурпа, является одним из самых популярных блюд национальной кухни. Это ароматный и пикантный суп, который идеально подходит для холодных зимних дней. Готовить его очень просто, и результат превзойдет все ваши ожидания.
Основным ингредиентом харчо является мясо. Традиционно для этого супа используется говядина, но можно использовать и баранину. Мясо следует нарезать небольшими кусочками и обжарить в большом котле на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляем лук и морковь, которые обжариваем вместе с мясом до мягкости.
После этого добавляем специи. Главный специй для харчо является паприка. Это придает супу знаменитый красный цвет и неповторимый вкус. Также рекомендуется добавить чеснок, зиру и хмели-сунели. Не забываем про соль и перец — добавляем их по вкусу.
Далее добавляем томатную пасту и тушим все вместе несколько минут. Затем заливаем кипящей водой, чтобы покрыть все ингредиенты, и варим на медленном огне около часа. Готовность супа легко проверить — мясо должно быть мягким и сочным, а вкус необычным и насыщенным.
Харчо обычно подается с красным перцем и зеленью, а также с толченым чесноком и свежим лимонным соком. Изначально этот суп готовили в казане на открытом огне, но сейчас его можно приготовить дома. Попробуйте приготовить харчо по нашему рецепту, и вы не пожалеете!
Харчо: рецепт супа шурпа национальной кухни
Вот базовый рецепт шурпы, который позволит вам приготовить традиционное грузинское блюдо прямо у себя дома:
- Ингредиенты:
- 500 граммов говядины (лучше взять мякоть с костью);
- 1 большая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 средних моркови;
- 2-3 средних помидора;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка орехов (грецкие, фисташки или другие по вашему вкусу);
- 1 чайная ложка кумина;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1 чайная ложка молотой красной паприки;
- Пучок зелени (петрушка, кинза);
- Соль и черный перец по вкусу;
- Вода;
- Масло для жарки.
- Приготовление:
- Нарежьте говядину крупными кусками и обжарьте ее на сковороде до золотистого цвета.
- Переложите обжаренную говядину в кастрюлю.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте обжаренный лук к говядине в кастрюлю.
- Морковь нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде.
- Добавьте обжаренную морковь к говядине и луку в кастрюлю.
- Помидоры отварите в кипящей воде, снимите с них кожицу и измельчите.
- Добавьте помидоры, томатную пасту и тертый чеснок в кастрюлю.
- Добавьте кумин, кориандр, куркуму и паприку.
- Добавьте горячую воду до уровня, чтобы все ингредиенты были покрыты.
- Варите суп на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо и овощи не станут мягкими.
- В конце добавьте измельченные орехи и нарезанную зелень.
- Варите еще 5-10 минут и суп готов!
Подавайте харчо горячим, посыпав свежей зеленью и подавая с хлебом. Желаем вам приятного аппетита!
Приготовление маринованного мяса
Для приготовления маринованного мяса вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мясо (говядина, свинина, баранина) | 750 г |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Маринад (вода, уксус, растительное масло, соль, специи) | по вкусу |
Шаги приготовления маринованного мяса:
- Мясо нарежьте крупными кусками и поместите в эмалированную емкость.
- Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в емкость с мясом.
- Чеснок измельчите.
- Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, растительное масло, соль и специи по вкусу. Добавьте измельченный чеснок.
- Залейте мясо маринадом и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее оно будет.
- Затем достаньте мясо из маринада и обжарьте его на гриле или на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. В этом случае мясо сохранит соки и станет более сочным.
- После обжарки мясо можно довести до готовности на медленном огне или в духовке до приготовления.
- Маринованное мясо подавайте к столу горячим. Оно идеально сочетается с гарниром из свежих овощей, зеленью и соусом на основе маринада.
Теперь, следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вкусное маринованное мясо, которое станет настоящей украшением вашего стола.
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления харчо необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
— 500 граммов говядины;
— 2 луковицы;
— 1 большой перец;
— 3 столовые ложки растительного масла;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 лимон;
— специи (хмели-сунели, кориандр, зира, паприка, куркума, соль, перец по вкусу);
— зелень для украшения (кориандр, петрушка).
Мариновка мяса
Для мариновки мяса в харчо используются различные специи и приправы, которые придают супу своеобразные нотки вкуса. Чаще всего в маринад добавляют такие специи, как черный перец, крупно нарезанный лук, чеснок, зира, куркуму и сушеный кинза. Кроме того, для придания кислотности могут использоваться сок лимона или винный уксус. Оптимальное время мариновки мяса — от трех до шести часов.
Важно помнить, что перед мариновкой мясо следует охладить до температуры холодильника. Это позволит ингредиентам маринада лучше всасываться внутрь мяса, а также предотвратит размножение бактерий при комнатной температуре.
Для мариновки мяса лучше всего использовать куски говядины или ягненка. Мясо рекомендуется нарезать кубиками или полосками, чтобы специи имели возможность проникнуть внутрь каждого кусочка.
Во время мариновки мясо желательно периодически перемешивать, чтобы все специи равномерно распределились. Также можно запастись терпением и оставить мясо мариноваться в холодильнике на всю ночь. Это позволит получить более насыщенный вкус супа.
После того, как мясо прошло мариновку, оно готово для использования в харчо. Остается только добавить овощи, бульон и варить суп на медленном огне до готовности. Готовое харчо с мясом, пропитанным ароматными специями, порадует вас и ваших гостей настоящим восточным вкусом.
Обжарка мяса
Перед обжаркой необходимо мясо хорошо промыть и обсушить. Затем его нарезают небольшими кусочками. В горячей сковороде или казане сливают растительное масло и разогревают его. Когда масло нагреется, добавляют кусочки мяса и обжаривают их до золотистого цвета со всех сторон. Обжаривание производят на среднем огне, чтобы мясо не пережарилось.
Обжаренное мясо необходимо удалить из сковороды или казана и временно отложить в отдельную посуду. Оно понадобится на следующем этапе приготовления харчо.
Обжарка мяса – это важный этап в приготовлении харчо, поскольку именно благодаря этому процессу суп приобретает особый аромат и вкус. Правильная обжарка мяса является основой для создания настоящего шурпа – национального блюда кавказской кухни.
Приготовление бульона
1. Возьмите крупную кастрюлю и налейте в нее 2 литра воды.
2. Положите в кастрюлю крупно нарезанный кусок говяжьего мяса (например, грудинку), половину луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 гвоздики, 2-3 лавровых листа и немного соли. Закройте кастрюлю крышкой.
| Ингредиенты для бульона: | Количество: |
|---|---|
| Говяжье мясо | 1 кг |
| Луковица | 1 шт. |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Гвоздика | 2-3 шт. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
| Соль | по вкусу |
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне примерно 1-2 часа. Важно не позволить бульону сильно закипеть, чтобы он не потерял свой вкус.
4. Отфильтруйте бульон с помощью мелкой сита или марли, чтобы удалить крупные куски мяса и овощей.
Теперь вы готовы использовать приготовленный бульон для приготовления ароматного харчо. Готовьте с удовольствием!
Подготовка овощей
Перед тем как приступить к приготовлению шурпы, необходимо очистить и нарезать овощи:
|
Овощи |
Способ подготовки |
|
Лук |
Очистите лук и нарежьте его мелкими полукольцами. |
|
Морковь |
Очистите морковь, затем натрите на крупной терке или нарежьте ее кубиками. |
|
Перец |
Удалите семена и нарежьте перец кубиками или тонкой соломкой. |
|
Чеснок |
Очистите чеснок и мелко нарежьте его или используйте чесночницу для приготовления пасты из чеснока. |
|
Томаты |
Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. |
|
Картофель |
Очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. |
Готовые овощи добавляются в суп согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Соблюдая правила подготовки овощей, вы сможете приготовить великолепное харчо — суп, который точно порадует вас и ваших близких!
Варка бульона
Первым этапом приготовления харчо является варка бульона. Для этого необходимо выбрать качественное мясо. Лучше всего использовать говядину, так как она придает этому супу особый аромат и нежность.
Мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и нарезать на кусочки среднего размера. Затем положите его в кастрюлю, заполните водой и поставьте на огонь.
Для придания аромата бульону можно добавить крупно нарезанный лук и морковь. Также в бульон можно положить лавровый лист, чеснок, специи и соль по вкусу.
Перед тем как довести бульон до кипения, необходимо снять пену, которая образуется на поверхности. Затем уменьшите огонь и оставьте бульон на небольшом огне вариться около 1-2 часов.
В процессе варки бульона необходимо периодически снимать жир, который поднимается на поверхность. Таким образом, бульон станет более прозрачным и вкусным.
По окончании варки бульона его нужно процедить через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся кусочки мяса и овощей.
Теперь, когда бульон готов, вы можете приступить к готовке самого супа шурпа. Но помните, что варка бульона — это важный этап, который определит вкус вашего харчо. Поэтому старайтесь придерживаться рецепта и не торопитесь.
Приготовление соуса
- В миске смешайте томатную пасту, натуральный йогурт и лимонный сок. Эти ингредиенты добавят соусу кислотности и аромата.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, мятные листья и кориандр. Это придаст соусу особенную свежесть и аромат.
- Посолите и поперчите соус по вкусу. Для более острого вкуса можно добавить щепотку красного перца.
- Взболтайте соус, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Готовый соус можно добавить в суп непосредственно перед подачей или подать отдельно в соуснике. Этот соус идеально подойдет к харчо, придавая ему пикантность и свежесть.
Вопрос-ответ:
Как приготовить харчо?
Для приготовления харчо вам понадобятся следующие ингредиенты: говядина, лук, морковь, чеснок, перец, томатная паста, рис, специи и зелень. Сначала говядину необходимо нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем добавляем лук, морковь и чеснок, которые также нарезаются и обжариваются вместе с говядиной. Добавляем томатную пасту и жарим еще несколько минут. После этого добавляем перец, специи, рис и воду. Все это варим на медленном огне до готовности. Подаем суп горячим, посыпав свежей зеленью.
Какие специи можно использовать при приготовлении харчо?
Для ароматизации и придания харчо оригинального вкуса можно использовать различные специи. В традиционном рецепте шурпы, которая является близким аналогом харчо, используются такие специи, как кориандр, зира, куркума, паприка, черный перец и лавровый лист. Однако вы можете экспериментировать и добавлять в суп те специи, которые нравятся вам больше всего. Главное, чтобы они не перебивали друг друга и сочетались с остальными ингредиентами блюда.
Сколько времени нужно для приготовления харчо?
Время приготовления харчо зависит от рецепта и используемых ингредиентов. Обычно суп варится около часа. Сначала готовятся мясо и овощи, затем добавляются специи, рис и вода, и блюдо тушится еще около 30-40 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом и суп приобрел насыщенный вкус. В то время, пока харчо готовится, вы можете заняться приготовлением гарнира или выпечкой хлеба для подачи к этому блюду.
Можно ли приготовить харчо без мяса?
Да, харчо можно приготовить и без мяса, если вы придерживаетесь вегетарианской или постной диеты или по каким-то другим причинам не употребляете мясо. В этом случае вы можете заменить говядину на овощной бульон или добавить в суп овощи, такие как картофель, баклажаны или грибы. Такой вариант харчо будет также очень вкусным и питательным.
Какой национальности является харчо?
Харчо является блюдом национальной кухни Грузии.