Плов — это одно из самых популярных и любимых блюд в Узбекистане и не только. Это настоящая национальная гордость, которую мастера кулинарии передают из поколения в поколение. И, конечно же, нет ничего лучше, чем наслаждаться нежным и ароматным пловом, приготовленным по традиционному рецепту в казане на открытом огне. В этом видео-рецепте мы расскажем, как приготовить плов в казане из баранины по узбекски на костре.
Главным ингредиентом в этом плове является сочная и нежная баранина, которая при приготовлении обжаривается в казане до золотистой корочки. Это придает блюду особый шарм и неповторимый аромат. Кроме мяса, в плов входят также рис, морковь, лук, чеснок и пряности. Все ингредиенты сочетаются великолепно и создают непередаваемое вкусовое изобилие.
Одним из основных секретов в приготовлении плова является использование казана и костра. Казан — это тяжелая медная посуда с высокой гранью, которая позволяет равномерно распределить тепло по всей поверхности и придать плову особую хрустящую корку. Готовить плов на костре — это не только способ приготовления, но и настоящее шоу для гурманов и ценителей изысканной кухни.
Приготовление плова на костре
Для начала, нам понадобится казан — большая кастрюля с толстым дном. Поставьте его на костер и разожгите огонь. Пока казан нагревается, нарежьте баранину на небольшие кусочки.
Когда казан достаточно нагреется, добавьте немного растительного масла и бросьте в него мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте в казан куски баранины. Обжаривайте их до золотистой корочки со всех сторон.
Теперь добавьте в казан рис, предварительно тщательно промытый и пропущенный через сито. Плова должно быть в два раза больше, чем мяса. Помешивайте рис с мясом и луком, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и обжарились.
После этого добавьте в казан специи: перец, куркуму, зиру, соль и семена кунжута. Добавьте также нарезанный морковь и чернослив. Все ингредиенты аккуратно перемешайте и добавьте горячую воду, чтобы она покрыла все содержимое казана.
Теперь закройте казан крышкой и дайте плову потушиться на костре примерно 1-2 часа. Важно помнить, что плов необходимо помешивать круговыми движениями, чтобы рис равномерно набирал жидкость.
После того как плов будет готов, пусть он отдохнет пару минут, а затем подавайте его на стол. Украсьте готовое блюдо свежими зеленью и нарезанными помидорами. Приятного аппетита!
Выбор казана
При выборе казана стоит обратить внимание на следующие факторы:
| Фактор | Значение |
|---|---|
| Материал | Казан может быть изготовлен из различных материалов: чугуна, нержавеющей стали, алюминия и др. Чугунные казаны являются самыми популярными, так как равномерно нагреваются и хорошо удерживают тепло, что способствует равномерному приготовлению пищи. |
| Размер | В зависимости от количества гостей и объема пищи, который вы планируете готовить, выберите соответствующий размер казана. Оптимальным размером для семейного использования считается казан объемом от 8 до 12 литров. Иногда полезно иметь несколько казанов разного размера для разных случаев. |
| Геометрия | Очень важно учесть геометрию казана. Идеальная форма казана — широкий и неглубокий, с плоским дном. Такая геометрия помогает равномерно распределить жидкость, что обеспечивает равномерное приготовление пищи и предотвращает ее пригорание. |
| Ручки | Обратите внимание на качество и удобство ручек казана. Идеальными вариантами являются казаны с удобными и прочными металлическими ручками, которые не нагреваются во время приготовления и позволяют легко перемещать казан. |
| Покрытие | Если вам важно, чтобы пища не пригорала и не прилипала к дну казана, то выбирайте казаны с антипригарным покрытием. Они требуют более аккуратного использования и ухода, однако могут быть полезны, особенно для начинающих поваров. |
Проанализировав эти факторы, вы сможете выбрать идеальный казан для приготовления аппетитного и вкусного плова из баранины по узбекскому рецепту.
Подготовка мяса и овощей
Перед тем как приступить к приготовлению плова, необходимо правильно подготовить мясо. В данном рецепте используется баранина, которая придаст плову неповторимый аромат и вкус.
Сначала мясо следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить возможные остатки кости или крови. Затем мясо нужно нарезать на кусочки среднего размера, чтобы оно хорошо пропиталось специями и сохранило свою сочность во время приготовления.
Для маринада мясо можно посолить и поперчить по своему вкусу, а также добавить другие любимые специи. Чтобы мясо стало ещё сочнее и нежнее, его можно замариновать в смеси из растительного масла, лимонного сока и чеснока на несколько часов или даже на ночь.
Вместе с мясом в плов добавляются различные овощи, которые вносят свою ноту в аромат и вкус блюда. В нашем случае это могут быть морковь, лук репчатый и перец болгарский.
Морковь следует очистить и нарезать тонкими полосками или кубиками, которые добавят яркий цвет и сладковатый оттенок в плов.
Лук репчатый рекомендуется нарезать полукольцами, чтобы он стал мягким и нежным после тушения, придавая плову особый вкус и аромат.
Перец болгарский можно нарезать тонкими полосками или кубиками, что добавит ноту свежести и хрусткости в плов.
При нарезке овощей важно следить за тем, чтобы они были примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались и придавали плову гармоничный вид.
Теперь, когда мясо и овощи готовы к использованию, можно приступать к приготовлению плова в казане на костре. Следующий этап — это приготовление плова и все его тонкости, которые мы рассмотрим в следующих разделах.
Разжигание костра и подогрев казана
Перед тем как начать готовить плов на костре, необходимо разжечь костер и подогреть казан. Для этого следуйте указаниям ниже:
- Подготовьте дрова и складывайте их в виде пирамиды на специально отведенном для костра месте.
- Разведите огонь с помощью спичек или поджигания газовым факелом. Убедитесь, что огонь ухожен и дрова начинают гореть равномерно.
- Подождите, пока огонь полностью укрепнется, и пламя станет устойчивым. В этот момент можно начинать подогревать казан.
- Расположите казан на подставке над костром так, чтобы нижняя часть казана находилась над пламенем. Оставьте небольшой зазор между дном казана и огнем для поддува.
- Постепенно добавляйте дрова в костер, чтобы поддерживать постоянную температуру и обеспечить равномерное нагревание казана.
Подогрев казана может занять некоторое время, в зависимости от желаемого уровня нагрева. Обычно процесс занимает около 15-20 минут, но это может отличаться в зависимости от интенсивности огня и размеров казана.
После того как казан достаточно нагреется, вы можете начать приготовление плова. Убедитесь, что казан нагрет до нужной температуры перед тем, как добавить ингредиенты в него.
Приготовление плова по узбекскому рецепту
Для приготовления плова по узбекскому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- баранина — 500 г;
- рис — 2 стакана;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 1 штука;
- растительное масло — 4 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- зира (кумин) — по вкусу.
Приступим к приготовлению:
- Находящиеся в казане небольшие куски баранины обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавим нарезанный лук и жарим до прозрачности.
- Затем добавим нарезанную соломкой морковь и жарим до мягкости.
- Специи (соль, перец, зиру) добавляем по вкусу, тщательно перемешиваем.
- Смываем рис и добавляем его к остальным ингредиентам в казане, перемешиваем.
- Заливаем кипятком, вода должна покрыть все содержимое на несколько пальцев.
- Убавляем огонь и готовим плов до полного впитывания жидкости (около 30-40 минут).
- Подаем плов горячим, предварительно разделив рис и мясо на порции.
Вот и готово! Плов по узбекскому рецепту, приготовленный на открытом огне, станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех гостей своим превосходным вкусом и ароматом.
Обжарка мяса и овощей
Перед тем, как приготовить плов, необходимо коротко обжарить мясо и овощи. Обжарка придаст им более насыщенный вкус и аромат, а также поможет сохранить полезные вещества в продуктах.
Для обжарки мяса возьмите куски баранины и нарежьте их небольшими кусочками. Разогрейте казан на костре и добавьте немного растительного масла. Подождите, пока масло нагреется.
Когда масло нагреется, аккуратно выложите кусочки мяса в казан. Обжаривайте их до золотистого цвета, периодически помешивая. Обратите внимание, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
Для обжарки овощей подготовьте морковь, лук и перец. Очистите их от кожуры и нарежьте морковь кружочками, а лук и перец — полукольцами. В то же время, когда мясо обжаривается, добавьте оливковое масло в другую сковороду и разогрейте его.
Аккуратно выложите овощи в сковороду и обжаривайте их на среднем огне, помешивая. Достаточно 5-7 минут, чтобы они приобрели золотистый цвет. Помните, что овощи должны оставаться хрустящими.
После обжарки мяса и овощей, выложите их на отдельную тарелку и оставьте на время. Продолжайте приготовление плова согласно рецепту, добавляя остальные ингредиенты и следуя указаниям. Обжарка мяса и овощей придаст плову неповторимый вкус и сделает его более ароматным.
Добавление риса и специй
После того, как баранина прожарится до золотистой корочки, приступаем к добавлению риса и специй. Возьмите приготовленный заранее рис и равномерно распределите его по казану. При желании, можно добавить немного растительного масла для улучшения вкуса и уменьшения липкости зерен. Равномерно разложите специи по поверхности риса. В этом рецепте используются чеснок, кориандр, зира, перец красный молотый и соль. Вы можете варьировать количество специй в зависимости от ваших предпочтений.
Покройте казан крышкой и продолжайте готовить плов на костре на среднем огне в течение примерно 40-50 минут, пока рис не будет готов. Время готовки может варьироваться в зависимости от размера казана и тепла костра, поэтому рекомендуется время от времени проверять готовность риса, чтобы он не переварился или не остался сырым.
Когда рис будет готов, аккуратно перемешайте его с мясом и специями, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Плов готов к подаче на стол! Разложите его на тарелки и наслаждайтесь ароматом и вкусом этого блюда.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Баранина | 500 г |
| Рис | 2 стакана |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Кориандр | 1 столовая ложка |
| Зира | 1 столовая ложка |
| Перец красный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Вопрос-ответ:
Как приготовить плов в казане из баранины по узбекски на костре?
Для приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре нужно сначала подготовить все необходимые ингредиенты. Затем нужно разжечь костер и нагреть казан. В казане нужно раскалить масло и обжарить лук, затем добавить мясо и жарить до золотистой корочки. Далее следует добавить морковь и обжарить до мягкости. После этого добавляются остальные ингредиенты: рис, специи, соль и вода. Казан закрывается крышкой и плов готовится до готовности риса. Готовый плов подают горячим и наслаждаются его вкусом и ароматом.
Какие ингредиенты нужны для приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре?
Для приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре потребуются следующие ингредиенты: баранина, рис, морковь, лук, масло, специи (перец, зира, куркума, кориандр), соль и вода.
Какой казан лучше использовать для приготовления плова?
Для приготовления плова лучше всего использовать чугунный казан. Он равномерно нагревается и сохраняет тепло, что позволяет равномерно готовить пищу.
Можно ли приготовить плов в казане из говядины?
Да, можно приготовить плов в казане из говядины. В этом случае следует заменить баранину на говядину. Остальные шаги приготовления остаются теми же.
Сколько времени займет приготовление плова в казане из баранины по узбекски на костре?
Время приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре может варьироваться, в зависимости от количества ингредиентов и условий приготовления. Обычно это занимает около 1-2 часов.
Как приготовить плов в казане из баранины по узбекски на костре?
Для приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре вам понадобятся следующие ингредиенты: баранина, рис, морковь, лук, растительное масло, специи (паприка, куркума, зира, соль, перец), вода и масло для жарки. Сначала необходимо обжарить мясо в казане на костре до золотистой корочки. Затем добавить лук и морковь, обжаривать все вместе до мягкости овощей. После этого добавить специи и рис, хорошо перемешать. Залить все водой и готовить плов на костре до готовности риса. Подавать плов горячим.
Какие специи можно использовать для приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре?
Для приготовления плова в казане из баранины по узбекски на костре можно использовать различные специи. Основные специи, которые обычно добавляются в узбекский плов, включают паприку, куркуму, зиру, соль и перец. Паприка придает плову насыщенность и аромат, куркума придает яркий желтый цвет, а зира добавляет характерный восточный вкус. Кроме того, можно добавить и другие специи по вкусу, такие как кориандр, кардамон, гвоздика и пряности для плова. Сочетание специй можно варьировать в зависимости от предпочтений.